Eisenpfannen Test 11/2024

Vor- und Nachteile von Eisenpfannen

Vorteile

Sehr langlebig
Entwickeln durch die Patina Antihafteigenschaften
Funktionieren immer auf Induktion

Nachteile

Oft schwerer als andere Pfannentypen
Rostanfällig

Diese Eisenpfannen von De Buyer, Lodge und Skeppshult haben wir seit Jahren im Einsatz. Wir können Sie ehrlich empfehlen:

De Buyer Mineral B Element Eisenpfanne im Test

TESTSIEGER

Simon’s Expertenmeinung

Die De Buyer Mineral B ist wohl eine der meistverkauften Eisenpfannen. Auch wir haben die De Buyer … mehr Die De Buyer Mineral B ist wohl eine der meistverkauften Eisenpfannen. Auch wir haben die De Buyer schon länger in Benutzung und können sie sehr empfehlen, weil die Pfanne robust ist und Wärme sehr gut speichert. Der Preis für eine so langlebige Pfanne ist zudem sehr gut*. Mehr über diese Eisenpfanne erfahren Sie in unserem ausführlichen Test: De Buyer Mineral B Element im Test. Hier können Sie die Pfanne bestellen und Kundenbewertungen lesen: weniger

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Lodge Combo-Cooker / Kombi Topf im Test

PREIS-LEISTUNGS-TIPP

Das Lodge Kombi-Topf-Set ist zwar keine einzelne Pfanne, aber dafür Gusseisenpfanne, Dutch Oven, … mehr Das Lodge Kombi-Topf-Set ist zwar keine einzelne Pfanne, aber dafür Gusseisenpfanne, Dutch Oven, Bräter und Topf zugleich. Das ist auch der Unterschied zur De Buyer, die eine klassische, geschmiedete Eisenpfanne ist. Das Lodge-Set ist eines der liebsten Kochutensilien von Simon, da es so vielseitig ist. Es eignet sich sehr gut, um darin Brot zu backen. Das Preis-Leistungs-Verhältnis erachten wir als sehr gut*. In unserem Test erfahren Sie, was man noch so alles mit diesem Pfannen/Topf-Set anstellen kann: Lodge Kombi-Topf im Test. Hier können Sie die Pfanne bestellen (und Kundenmeinungen lesen): weniger

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Eisenpfannen sind gute Alternativen zu antihaftbeschichteten Pfannen. In unserem Eisenpfannen Test erfahren Sie, welche Eisenpfannen wir empfehlen können.

Das Geheimnis von Eisenpfannen: Einbrennen

Warum Eisenpfannen so beliebt sind? Weil sich auf ihnen eine Antihaftschicht durch eingebranntes Öl bilden kann. Dadurch lassen sich in der Pfanne auch Pfannkuchen, Rührei und andere schwierige Speisen ohne Probleme zubereiten.

Auch wenn diese Schicht mal abgeht, kann sie immer wieder aufgebaut werden. Bei Teflonpfannen ist das anders: Ist die Beschichtung runter, muss sie professionell wieder aufgesprüht werden oder eine neue Pfanne gekauft werden.

Mehr zum Einbrennen erfahren Sie in unserem ausführlichen Artikel: Eisenpfannen einbrennen.

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Drei Arten von Eisenpfannen im Test

Getestet haben wir verschiedene Arten von Eisenpfannen: Gusseisen, schmiedeeiserne Pfannen und Kohlenstoffstahlpfannen.

Hier eine kurze Erklärung der einzelnen Typen:

Gusseisenpfannen	schmiedeeiserne Pfannen	Kohlenstoffstahlpfannen
Gusseisenpfannen werden durch das Gießen von heißem Eisen in eine Form hergestellt	Schmiedeeiserne Pfannen werden durch Verformen eines heißen Eisenrohlings hergestellt	Kohlenstoffstahlpfannen werden durch das kalte Verformen eines Rohlings hergestellt
Meist sind sie dicker als andere Eisenpfannen	Können sich bei zu goßen Wärmeunterschieden im Material verformen	Verformen sich leichter als schmiedeeiserne Pfannen, insbesondere bei größeren Pfannen
Dafür sind sie oft schwerer, aber auch weniger anfällig für Verformungen		Insbesondere Pfannen mit dünnem Boden sind davon betroffen

Damit Sie lange Freude an ihrer Eisenpfanne haben, haben wir folgende Tipps:

Der Pfannenboden sollte immer kleiner oder gleich groß wie die Herdplatte sein. Das ist besonders wichtig bei schmiedeeisernen und Kohlenstoffstahlpfannen. So verhindern Sie ein Aufwölben des Pfannenbodens.
Auch wenn Eisenpfannen sehr gut auf Induktionsherden funktionieren, sollten Sie die Pfanne nie mit der Boosterfunktion erhitzen. Durch den goßen Temperaturunterschied zwischen Pfannenboden und Pfannenrand kann es zu thermischen Spannungen in der Pfanne kommen. Das kann zu einem Verziehen der Pfanne führen.
Sehr säurehaltige Speisen sollten vor allem bei neuen Eisenpfannen nicht lange in der Pfanne gekocht werden. Bei einer noch nicht ausgeprägten Patina hebt die Säure die Einbrennschicht an und löst sie. Bei sehr gut eingebrannten Pfannen, bei denen kein Eisen mehr herausschaut ist das kein Problem.
Spülmittel ist im Gegensatz zu dem, was oft geschrieben wird, bei einer gut eingebrannten Pfanne kein Problem. Am Anfang sollten Sie Spülmittel aber vermeiden, bis sich eine gute Einbrennschicht gebildet hat und kein Eisen mehr herausschaut.

Mehr zum Umgang mit Eisenpfannen erfahren Sie in unserem Artikel zu Eisenpfannen.

Die Pfannenhelden-Gusseisenpfanne: eine umweltfreundliche Alternative zu beschichteten Pfannen (für Einsteiger geeignet)

Viele Unerfahrene halten den Umgang mit Eisenpfannen für kompliziert. Sie sind „zu schwer, Speisen kleben an und das Einbrennen ist nervig, weil es dabei raucht und stinkt“.

Was macht unsere Eisenpfanne besonders? Wir lösen all diese Probleme. Und bieten damit eine langlebige und nachhaltige Alternative zu beschichteten Pfannen. Neugierig? Alle Infos zur Pfanne erhalten Sie hier:

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Filip